种子萌发（seed germination）
种子从吸水到胚根突破种皮期间所发生的一系列生理生化变化过程。
但在农业生产上，是指从播种到幼苗出土之间所发生的一系列生理生化变化过程。在这期间，植物会经历从异养到自养的转变。
1. 影响种子萌发的外界条件
（1）水分
吸水是种子萌发的第一步
吸水后，生理作用才能逐渐开始，因为：
① 水可以软化种皮、透氧，增加胚的呼吸，同时胚易于突破种皮。
② 水使细胞质由凝胶状转入溶胶状、代谢加强，酶活性增加，贮藏物分解为可溶性物质，供幼小器官生长之用。
③ 水分促进可溶性物质运输到幼芽、幼根
（2）氧气
需有氧呼吸提供能量用于物质合成。氧气 （>10%）也是种子萌发所必需的 。故农业生产上，春播前要深耕松土，使土壤的透气性增加，以利于种子的萌发。
（油料种子萌发时的需氧量 > 淀粉种子）
（3）温度
种子萌发是一系列的酶促反应过程。
不同作物种子萌发的温度三基点与其原产地有关。
一般种子萌发的适宜温度介于20~30 ℃。
（4）光
光只是少数种子萌发所必需。
需光性种子：即需要光照才能顺利萌发的种子，如莴苣、烟草和许多杂草的种子。 需暗性种子：即只能在暗处才能顺利萌发的种子，如茄子、番茄、瓜类种子。 大多数植物的种子萌发时对光照不敏感，即中光性种子。
2. 种子萌发时的生理生化变化
（1）种子的吸水
① 吸涨吸水阶段：
A. 此阶段是依赖于原生质胶体吸涨作用的 物理性吸水。
B. 无论是死种子还是活种子、休眠与否同样可以吸水。
C. 通过吸涨吸水，原生质由凝胶态转变为溶胶态，细胞结构和功能恢复。
② 缓慢吸水阶段：
A. 由于原生质水合程度趋于饱和，细胞膨压增加等因素，出现的一个吸水暂停或速度变慢的阶段；
B. 基因开始大量表达，细胞分裂加快；
C. 酶促反应和呼吸作用增强；
D. 贮存物质开始分解，一方面给胚的发育提供营养；另一方面，也降低了水势，提高了吸水能力。
③ 生长吸水阶段：
A. 在贮存物质转化的基础上，原生质组分的合成旺盛，细胞吸水再一次加强；
B. 种子形态上发生可见的变化；
C. 胚根突出种皮后，有氧呼吸加强；
D. 新生器官生长加快，表现为种子的吸水和鲜重持续增加。
（2）呼吸作用的变化
吸水的第一和第二阶段，CO2的产生大大超过O2的消耗，RQ > 1，以无氧呼吸为主；
吸水的第三阶段，O2的消耗则大大增加，此时进行的主要是有氧呼吸。
（3）酶的活化与合成
一是干种子中酶的活化，如β-淀粉酶；
二是种子吸水后重新合成，如α-淀粉酶等
（4）贮藏物质的动员
种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质。
种子萌发过程物质变化
