茉莉花茶的种类,茉莉花茶那么多 如何挑选适合水果茶的品种

如果你正在寻找一款花香高、但又不会遮掩水果本味的茉莉花茶,今天所推荐的这款“高山清水茉莉花茶”或许正是你踏破铁鞋所寻觅的。

想做一款充满花香的水果茶

如何选茶叶?

在使用茉莉花茶制作饮品时,我们常遇到茶感重,花香轻,甚至没有的情况,即使调节温度、时间、茶叶量都无法改变其风味。导致茶饮风味不明显,且不够清爽。这一切与茶叶的选择有关。

茉莉花茶那么多 如何挑选适合水果茶的品种

茉莉花香的轻重与花的选择有关

入茶的花,从形态、香气、再到採摘、窨制都决定了花茶的品质。常见的茉莉花茶分为三个品种:

单瓣茉莉花:花冠单筒,花蕾圆锥状、花香鲜弄清幽、显蜜香,唯福州独有。

双瓣茉莉花:花冠双筒,花蕾卵圆状,黄翔浓郁高锐、持久。

重瓣茉莉花:花大瓣多,观赏性好,开花时间长,但香气弱,不适合窨花茶。

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单瓣

茉莉花

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双瓣

茉莉花

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多瓣

茉莉花

茉莉花香的轻重与工艺有关

不同的窨制工艺也会影响茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工艺可分为:

1、压花:利用起花后的花渣再窨一次花茶,口感着重于后花香。

2、窨花:完整的窨花流程,口感着重于中高花香。

3、提花:同窨花操作,单所选鲜花必须朵大洁白且香气浓烈的一级花,口感着重于前鲜香。

茶胚的选择也会影响茉莉花茶的风味

不同的茶底,窨制出来的茉莉花茶风味也会不一样。一般以烘青绿茶为茶底,一芽一叶、一芽二叶的吸香能力和保香能力效果最佳,含水量越低,吸香能力越强。

茉莉花香的轻重也与窨制次数有关

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经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶,称窨花,或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度,还需复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。复客二次的称三窨花茶。

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究竟什么是窨制工艺

茉莉花茶的窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芳香物质,在花开放过程中,不断吐出香气来。

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茶胚吸香是物理吸附过程。茶胚在吸香的同时,也吸收了大量的水分。在水的渗透作用下,茶胚加强了对花香的吸附,并且在湿热的条件下,发生了复杂的化学变化。

因此,茉莉花茶经过窨制,茶汤颜色会从淡绿色逐渐变成黄亮,滋味由涩转为浓醇,形成茉莉花茶特有的色、香、味。

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因窨花工艺需重复吸收鲜花香氛,与干燥过程茶中多酚与单宁分解成鲜爽氨基酸,如此一来来提升了绿茶鲜爽度,更容易上口。行香绿茶,茶引花香,花入茶味,香灵持久,鲜爽甘醇。

茉莉花茶的窨花新工艺

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隔离窨花:茉莉鲜花在窨箱内与茶坯分开隔离摊放,可以有效避免鲜花中的农残污染,具有窨制速度快、花香释放吸附充分、花茶质量好、茶坯完整等特点。

用多种工艺制作的高山清水茉莉

茶汤对比

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高山清水茉莉选用四川盆地雅安与黔南高山烘青绿茶坯。名山白毫131与福鼎大白经过杀青—揉捻-烘干而成,茶汤栗香持久、滋味鲜爽醇厚。

其汤色翠绿明亮,不影响水果茶中的水果本色,且增加其透亮与质感。

可焖盖冲泡的茉莉花茶

窨制采取中压重窨轻提制茉莉花工艺,使茶坯完全吸收茉莉花香气达到前段高香后香延长。经过拼配冲泡后前鲜高赢鼻香,中高香、后回甘香。

值得注意的是,该款茶叶可加盖焖泡,且不影响其香气与茶感。制作出的水果茶其茉莉花香伴随于饮用的整个过程,增加茶饮的特色。

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