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羽衣甘蓝又称云南芥菜、苗苋菜，是一种十分健康的蔬菜，它在绿叶蔬菜中含有丰富的养分，具有多种营养和药用价值。本文将从营养价值、保健作用、佳肴食谱等角度为大家深入解析羽衣甘蓝。
营养价值
羽衣甘蓝的硬叶片嫩芽，是维生素C的富含食品，每100克的含量高达210毫克，比柑橘类还要多，维生素C是一种天然的抗氧化剂，能够帮助维持免疫系统，有抗病毒、消炎的作用。此外，羽衣甘蓝还富含叶酸、钙、铁、锰、钾、维生素E等营养成分，特别是叶酸含量较高，对孕妇和胎儿发育都有很好的帮助。
保健作用
- 增强代谢系统
羽衣甘蓝被称为增强代谢系统的营养宝藏，因为它富含一种物质叫做硫代葡萄糖苷，能够帮助我们的身体代谢糖类、脂肪、蛋白质，进而减少脂肪堆积，帮助身体处于更加健康的状态。
- 改善消化系统
羽衣甘蓝还含有丰富的膳食纤维，可帮助轻松愉快地排便。常吃羽衣甘蓝还能减少胃肠道的嗜酸性，有助于抑制胃酸的侵蚀，保持胃肠道的健康状态。
- 抗氧化
羽衣甘蓝中的多种营养成分具有较强的抗氧化作用，能够帮助清除人体内自由基，延缓衰老过程，增强身体免疫力。
佳肴食谱
- 芥菜烧茄子
将茄子洗净切厚片，用油煎炸至两面金黄，羽衣甘蓝洗净切段，葱姜悉数切碎，稍微烧热油锅，加入十几克豆瓣酱，放入葱姜溢出香味，放入芥菜和茄子同炒，加入适量的盐、鸡精和清水，烧制约七八分钟，使菜汁呈现出稍微浓稠的状态即可。
- 芝麻油浇羽衣甘蓝
将羽衣甘蓝切成丝，焯水后放入碗中，再将热油淋上，然后加入蒜末和芝麻油，撒上一些盐，搅拌均匀即可。
结语
作为一种营养丰富、保健作用多样的蔬菜，羽衣甘蓝可以满足不同人群对维生素C、叶酸、硫代葡萄糖苷、膳食纤维等营养成分的需求，同时具有保护心脑血管、降低肝脏脂肪、抗癌增强抗氧化能力等功效。相信大家在了解了羽衣甘蓝的种种优势后，会更加热爱并珍惜它的价值。
