本文目录
羽衣甘蓝（又称花椰菜、白花菜）是一种名副其实的“超级食品”。它是十字花科蔬菜，和卷心菜、芥菜、甘蓝、油菜都是亲戚关系。羽衣甘蓝富含营养，而且具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等多种功效，被誉为“营养界的明珠”。虽然烹饪可以增加食材的味道和口感，但生吃羽衣甘蓝更利于保留其中的营养成分。
生吃能锁住更多营养素
羽衣甘蓝中含有多种营养素，比如维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、磷、钙等。其中，维生素C和维生素K是羽衣甘蓝最主要的营养素。研究表明，生吃羽衣甘蓝能够锁住其中更多的营养素，特别是维生素C。维生素C是一种强效的天然抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基的侵袭，保护细胞不被损伤。而在烹饪过程中，高温和长时间的加热会破坏维生素C，使其流失，从而降低营养价值。
避免致癌物质的产生
在高温环境下，羽衣甘蓝中的天然糖分会与氨基酸、肽类等其他成分产生反应，形成一些致癌物质，例如烟酰胺、丙烯酰胺等。这些物质不仅对人体有害，而且能影响羽衣甘蓝的颜色、味道和纤维质地。因此，为避免致癌物质的产生，生吃羽衣甘蓝是更好的选择。
生吃更方便
和其他蔬菜相比，羽衣甘蓝的纤维特别细腻，口感鲜美，且不会有青涩或苦味。因此，吃生的羽衣甘蓝更方便。可以直接将花椰菜分成小朵，洗净之后生吃或沾上一些低脂生酱料食用，口感爽脆清新。
小结
总的来说，虽然烹饪能够给羽衣甘蓝带来更多的味道和口感，但生吃羽衣甘蓝更利于保留其中的营养成分和最大限度地发挥其功效。而且，生吃羽衣甘蓝更为方便。为保证食用安全，建议生吃前应先仔细清洗，以确保花椰菜表面的附着物被清除干净。
