本文目录
1. 菜谱介绍
金针菜和黄花菜都是花椒科赤箭丹属植物，是常见的食用菜蔬。金针菜肉质紧实，营养丰富，口感清爽爽脆，适合凉拌、煮汤等烹饪方式。黄花菜营养丰富，含有丰富的胶质、蛋白质和多种维生素及微量元素，口感口感润滑、软糯，也是热带地区的一种传统食材。下文将介绍金针菜和黄花菜的家常做法。
2. 金针菜做法
2.1 凉拌金针菜
材料：金针菜适量、蒜末适量、生抽适量、香油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、花生碎适量。
做法：
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凉拌金针菜需要先焯水，将金针菜修剪干净后，放入开水中焯一下，捞起放入冷水中浸泡片刻备用。
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蒜末加入盐，用刀背压成糊状。
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锅中加入酱油、糖烧开，淋上香油，拌匀，放入泡好的金针菜搅拌均匀。
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加入蒜泥拌匀，最后淋入醋，表面撒上花生碎即可。
2.2 金针菜炒肉片
材料：金针菜适量、瘦肉片适量、姜片适量、葱姜蒜末适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、油适量。
做法：
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瘦肉片加生抽、料酒、盐、糖拌匀，腌制片刻准备使用。
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姜、葱、蒜切末备用。
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将焯水后的金针菜控水备用。
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热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
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加入腌好的瘦肉片煸炒至变色。
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加入金针菜煸炒，调入适量盐翻炒均匀，出锅前滴入香油。
3. 黄花菜做法
3.1 清炖黄花菜
材料：黄花菜适量、瘦肉适量、干贝适量、枸杞适量、葱姜适量、盐适量、油适量、清水适量。
做法：
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泡发好的黄花菜先以冷水浸泡1-2小时。
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瘦肉切块、干贝提前泡发备用。
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热锅凉油，加入葱姜爆香。
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加入肉块炒至变色。
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加入清水煮沸，捞出肉块洗净血沫。
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把煮好的黄花菜、泡发好的干贝和肉块一起倒入沙锅中，加入适量清水，用大火烧开后撇去浮沫。
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转小火焖煮1-2小时，至黄花菜软糯，肉质烂熟，加入枸杞和适量盐调味即可。
3.2 黄花菜炖乌鸡
材料：黄花菜适量、乌鸡一只、当归适量、姜片适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
做法：
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准备好所需食材，将黄花菜提前泡发。
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乌鸡去掉毛，清洗干净洗净血沫后，切成块状，用清水焯水洗净青苔，去除血沫。
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热锅凉油，加入姜片爆香，加热油，加入乌鸡块煸炒至变色。
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加入适量的料酒，继续煸炒至香气四溢。
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将焯水的黄花菜和姜片一起倒入锅中，加入适量清水，大火烧开撇去浮沫。
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转小火焖煮1-2小时，待乌鸡和黄花菜都变得软糯入味，加入肉桂、桂皮、当归以及适量盐调味，继续焖煮10分钟即可。
4. 总结
综上所述，金针菜和黄花菜都是非常好的食材，有很多烹饪方法，此处只是提供了一些常见的做法。无论是凉拌金针菜、炒金针菜或者清炖、炖乌鸡的黄花菜，只要选对方法，掌握好口感和口味就能制作出美味佳肴。希望这篇文章对您有所帮助。
