多肉植物的“果冻化”或水化，主要是由于吸收过多水分或过低的温度引起的。这种情况下，植物的叶片或茎会变得透明，严重时可能导致植物死亡。对于开始水化的植物，应摘除受影响的叶片，增加通风，严重时需要砍头。防止多肉植物水化的方法是少浇水，多通风，避免过度浇水和积水伤根，同时注意避免强烈的日照灼伤、病虫害、低温冻伤或机械伤害等。
多肉植物的叶片或肉质茎在组织坏死时会变得透明，好像水化了一样，这在台湾被称为“果冻化”。水化后，多肉植物可能会部分干枯腐败，严重时甚至可能死亡。
多肉植物水化的主要原因是吸收了过多的水分，尤其是在应该进入休眠或半休眠状态的多肉植物。同时，由于多肉植物的代谢习惯，它们在白天会关闭气孔以减少蒸腾，这两个因素叠加在一起就可能导致多肉植物水化。另外，过低的温度也可能导致水化。
简单来说，就是喝饱了水的多肉植物在高温下胀破了细胞壁，导致叶片变得透明。这时如果不及时处理，霉菌可能会趁机侵入，导致植物腐败。轻者只是底部叶片透明化水，重者可能会从根茎部黑腐蔓延到所有叶片，这时可能需要砍头或完全丢弃植物。
对于开始水化的植物，应尽快摘除水化的叶片，并增加通风。如果植物的枝干已经开始水化或黑腐，则应立即砍头。处理腐烂植株时，务必保持器具的干净无菌，并在处理其他植株前仔细洗手。用锋利的刀子削去感染部分，然后在伤口上扑上抑菌剂，最后将植株放在阴凉通风的地方自然风干。
防止多肉叶子水化的方法是少浇水，多通风。多肉植物水化最常见的原因是过度浇水，或者积水伤根。还有其他多种原因可能导致多肉植物水化，如强烈的日照灼伤、病虫害、低温冻伤或机械伤害等。
