虽然洋葱通常被称为茎菜，但其实它的“鳞茎”部分是由鳞叶构成的，而非真正的茎。同样，葱和球茎茴香的“鳞茎”部分也是由叶鞘构成的。真正的茎菜包括莴苣、芥菜的茎用变种和竹笋等。马铃薯、薯蓣、芋和菊芋的食用部位都是地下块茎，而荸荠和慈姑的食用部位都是匍匐茎顶端的球茎。藕是莲的膨大根状茎，姜和山柰也是以根状茎入馔。
前两天，我在支付宝的”蚂蚁庄园”遇到一道关于植物的问题，我没有回答正确。但我认为是支付宝的问题。洋葱真的是茎吗？
我们通常会把洋葱（Allium cepa）称为茎菜，因为洋葱的部分看起来像“鳞茎”。但如果我们深入研究，我们会发现“鳞茎”其实是由鳞叶层层包裹而成的，并不是真正的茎（如图1所示）。所以，我认为正确的答案应该是“叶”。
同样的，葱（A. fistulosum）也是类似的情况。“葱白”部分是由叶鞘组成的“鳞茎”。很多单子叶植物都有这样的结构。
球茎茴香（Foeniculum dulce）也是类似，虽然名字里有“球茎”，实际上我们吃的部分是“叶鞘”。中间的茎部分硬度较大，一般不适合食用。
那么，真正的茎菜有哪些呢？
莴笋（Lactuca sativa var. angustata），芥菜（Brassica juncea）的茎用变种等都是茎菜。竹笋，也是由竹子的发育芽形成的，我们吃的部分是嫩茎。
另外，马铃薯（Solanum tuberosum）、薯蓣（Dioscorea polystachya）、芋（Colocasia esculenta）和菊芋（Helianthus tuberosus）的食用部位都是地下块茎。
荸荠（Eleocharis dulcis）和慈姑（Sagittaria trifolia subsp. leucopetala）的食用部位都是匍匐茎顶端的球茎。
藕是莲（Nelumbo nucifera）的膨大根状茎。而藕带也是根状茎，负责不断延伸。
至于调料，如姜（Zingiber officinale）和山柰（沙姜）（Kaempferia galanga），它们也是以根状茎入馔。虽然不是做菜的主要部分，但它们具有增香去腥的作用，是不可或缺的调料。
所以，茎菜的定义并不是那么简单。我们需要深入了解植物的结构，才能准确的判断。
