多肉植物种类繁多，全球有超过一万种，包括仙人掌科、番杏科、大戟科、景天科、百合科等。这些植物的营养器官丰富，包括根、茎、叶，还有繁殖器官，如花、果实和种子。其中，仙人掌科植物种类多，形态多样，花的魅力无法被其他科的多肉植物比拟。
多肉植物，又被称作多浆植物或园艺上的多肉花卉，其营养器官丰富，包括根、茎、叶，还有繁殖器官，如花、果实和种子。全球有超过一万种多肉植物，其中大多数是被子植物。有专家认为67个科中含有多肉植物，但大部分专家认为只有50余科。
多肉植物的种类繁多，包括仙人掌科、番杏科、大戟科、景天科、百合科、萝藦科、龙舌兰科和菊科等。凤梨科、鸭跖草科、夹竹桃科、马齿苋科、葡萄科等也有一些常见的种类。福桂花科、龙树科、葫芦科、桑科、辣木科和薯蓣科的多肉植物虽然引入了，但还很稀有。
仙人掌科植物种类多，形态多样，花的魅力无法被其他科的多肉植物比拟。因此，园艺上常常将它们单列出来称为仙人掌类，而将其他科的多肉植物称为多肉植物。
以下是一些代表性的科属种：
- 景天科：不怕晒，喜强烈阳光。
- 石莲花属：食用价值高，对肝脏有保护作用，还可以减少口臭、口苦、便秘、提神醒脑。
- 景天属：在10℃至28℃之间生长，喜光，但夏季需要遮光。
- 菊科：性喜阳光，夏季需要遮光，水保持湿度。
- 番杏科：主要分布在非洲南部，在澳大利亚和中太平洋地区也有少量分布。
- 大戟科：有毒，有些供药用，如巴豆、蓖麻子，有些供食用，如木薯。
- 百合科：有名花，良药，有的还可以食用。
- 萝藦科：多年生草本、灌木、藤本，稀为乔木。
- 龙舌兰科：大部分布于热带和亚热带地区，有些为很重要的纤维植物，如龙舌兰属Agave。
