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当我们煮莼菜汤时，常常会出现一种让人难以接受的“铜味”，这不仅影响了汤的美感也可能对健康造成不良影响。为了解决此问题，我们可以通过以下心机与技巧来去除这种难闻的“铜味”。
心机一：选购优质莼菜
专业人士表示，选购优质莼菜是去除莼菜汤“铜味”的关键。优质的莼菜应该是嫩绿色、色泽鲜艳、肉质细嫩、卷曲紧凑、叶面平整光亮，没有枯黄、软烂和有斑点的叶子，这样的莼菜不仅口感好，而且可以有效的减少汤的“铜味”。
心机二：处理莼菜的方式
在处理莼菜前，我们首先需要将莼菜放入清水中浸泡15-30分钟，这样可以去除莼菜表面的沙粒和杂质。接着，我们将莼菜拾洗干净，用刀将叶子切成小块，去除草茎部分。一些人为了去除汤中的“铜味”，会将莼菜用开水焯烫一下，然后再放入汤中煮。但是由于焯烫过久或温度过高会破坏莼菜的维生素等营养素，因此焯烫时间不要超过30秒，温度也不宜过高。如果没有条件焯烫，我们可以用清水过一下，也可以有效的降低“铜味”的产生。
心机三：加入其他调料
为了去除莼菜汤的“铜味”，我们可以在烹饪时加入其他调料。醋和姜都可以有效的去除“铜味”，因此在烹饪时可以加入少量的醋和姜片，但不要放过多，否则会影响汤的口感。另外，如果加入葱和花椒也可以增强汤的口感，同时也能初步降低“铜味”的产生。但是，这些调味料的用量不应过多，否则口感会变得太重，影响汤的清雅。
心机四：使用铜质烹饪器具
最后一个心机是使用铜质烹饪器具。事实上，铜器会释放出一部分的铜离子，从而使莼菜汤产生“铜味”。因此，在烹饪莼菜汤时，最好使用不粘锅和不锈钢平底锅等烹饪器具。
虽然莼菜汤中的“铜味”很让人困扰，但只要我们掌握一些心机与技巧，就能够轻松的解决这个问题。除此之外，在日常生活中，我们也应该以健康环保的方式来烹饪汤菜，保证家人的健康。
