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作为福建传统美食的代表之一，雪菜肉丝面是一道让人念念不忘的美食佳肴。它的选材精良，制作精细，口感独特，是福建小吃中的佼佼者。下面让我们一起来了解一下这道美食的来历和制作方法吧！
一、来历
雪菜肉丝面是福建传统美食，流传至今已有上百年的历史。起初，它是一道大众小吃，后来渐渐地发展成了一道融合了福建、广东等地不同特色的美食。它的主要原料是小麦面和瘦肉丝，口感鲜美，风味独特。雪菜肉丝面中的雪菜则是制作精细的关键之一，它采用当地青菜和天然食盐等原材料，经过腌制和晾晒，并进行多次发酵和搓揉，最终制成。
二、制作方法
1. 制作雪菜
雪菜是雪里蕻的别名，又叫雪菜芯。这种菜在夏季采摘，鲜嫩可口，具有良好的赛蔬品质。雪菜的制作过程十分复杂，需要耐心和技巧。
材料：
- 青菜（去掉老叶，留下嫩葉，去掉自来水）
- 天然食鹽
步骤：
- 将新鲜的青菜切成段，放进半水半盐的溶液中浸泡1个小时。
- 捞出青菜，用干净布巾擦干水分。
- 将青菜放入干净的缸内，撒上一层盐巴，轻轻按压青菜使其放出汁液，盖上沉重物品，以重压重，一般持续一天。
- 取出青菜，搓洗后晾干1-2天，待其变为黄色后重复上述操作3-5次。
- 最后晾干到10%-15%的水分，放入密封盒中，放在阴凉干燥处储存备用。
2. 制作面条
面条是雪菜肉丝面的主要原料之一，制作方法如下：
材料：
- 面粉
- 水
步骤：
- 将面粉和适量水拌和均匀。
- 揉成面团，静置面团15分钟左右。
- 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片后，再切成细条，煮熟后盛出备用。
3. 制作雪菜肉丝面
材料：
- 雪菜
- 猪肉（切成丝）
- 小麦面条（用于煮面）
- 油
- 盐
- 酱油
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 味精
- 炸花生米
步骤：
- 将雪菜洗净后，切成细末，加入一定量的盐巴和味精拌匀；将瘦肉切成丝，加入一定量的盐巴拌匀，入碗备用。
- 热锅凉油，下入少许葱姜蒜调味后放入干辣椒爆香，放入肉丝煸炒至变色后放入调好味的雪菜末快速翻炒。
- 将煮熟的小麦面放入碗中，将拌好的肉丝浇在面条上，撒上红油和香菜，再撒上炸花生米即可食用。
三、味道
雪菜肉丝面具有独特的香辣味道，肉丝鲜嫩多汁，雪菜香气四溢，让人垂涎欲滴。在食材选用上，主人采用了优质肉制品和在地青菜雪里蕻作为主要原料，因此制作出的雪菜肉丝面更香、更鲜、更美味。
四、结语
雪菜肉丝面由于使用的是当地最好的肉和蔬菜，其做出来的口感自然会优于其他地方的食品。作为福建传统美食的代表之一，它已经成为了福建人的饮食文化体现。喜欢这道美食的人会在不断探索中发现新的吃法和制作方法，使其更加美味可口，值得一试！
