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野菜是指生长在野外的天然植物，其营养价值高、口感独特、具有清热解毒、生津止渴、滋阴养颜等功效。随着人们生活水平的提高，对健康和环保的需求增加，野菜已经成为了餐桌上的一道亮丽风景。本文为大家盘点 100 种野菜，希望能让您更加了解野菜的世界，寻找到属于您的美味。
常见野菜
1. 蒲公英
蒲公英营养丰富，含有丰富的维生素A和C，不仅可以解毒去火，还能润肺清热，降低血压，提高免疫力。
2. 苦菜
苦菜的味道非常苦涩，但是富含黄酮类、有机酸、维生素和矿物质等多种营养成分，有利尿清热、祛痰止咳、解毒消肿等功效。
3. 油菜花
油菜花是常见的野菜之一，富含维生素A、C和钙、铁等矿物质，能够增强免疫力、防止癌症、促进骨骼健康。
4. 土豆藤
土豆藤含有多种黄酮类化合物和矿物质，能够增加胃液分泌、促进消化，还有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
5. 马齿苋
马齿苋富含维生素C、钙、铁、蛋白质等营养素，具有清热解毒、利尿去肿、双向调节血压等功效，是一种非常有益的食材。
6. 龙须菜
龙须菜的营养极为丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，具有抗菌消炎、增强免疫、防癌抗癌等作用。
7. 菜花蛋
菜花蛋中含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，具有促进骨骼发育、增强免疫力、美容护肤等多种功效。
8. 鸭跖草
鸭跖草通常在清明时节采摘，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有消肿止痛、缓解疲劳、清热解毒等功效。
9. 百合花
百合花含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、果糖、维生素等，营养价值极为丰富，对心脑血管疾病和口腔溃疡等病症也有较好的预防保健作用。
10. 贡菜
贡菜是一种富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素的野菜，具有驱寒解毒、滋补身体、润肤美容等多种功效。
稀有野菜
11. 山葱花
山葱花是一种稀有的食材，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、锌等，具有润肺止咳、提高免疫力、预防贫血等多种功效。
12. 塔菜
塔菜是一种营养价值极高的野菜，它含有大量的胡萝卜素、甙类和酚类成分，具有补脾胃、促进消化、美容保健等多种作用。
13. 筍
野生的竹子龙筋筍是一种品质优良的野菜，富含多种营养物质，如膳食纤维、蛋白质、矿物质等，具有调节血糖、抗疲劳、提高免疫力等多种作用。
14. 鱼腥草
鱼腥草富含维生素C和矿物质，具有抗肿瘤、防癌抗癌的功效，对于肠胃功能紊乱、消化不良、咳嗽等症状也有改善作用。
15. 雪莲属植物
雪莲属植物是一种品质高、药效值得信赖的野菜，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分，可以调节血糖、美容养颜、清热解毒等。
16. 大泓草
大泓草味苦辣微酸，富含多种营养成分，如异黄酮、生物碱、维生素等，有助于清热解毒、降血糖、缓解疲劳等作用。
17. 雪蕈
雪蕈虽然长相与普通蕈类相似，但两者营养价值差异十分巨大。雪蕈富含维生素和矿物质，对调节血压、润肤美容等有较好的保健作用。
18. 黑豆绿草
黑豆绿草所含的球蛋白、多糖类、多酚类等成分，具有抑制血压、增强免疫力、预防心血管疾病等多种作用。
19. 金莲花
金莲花是一种营养价值极高的野菜，含有多种营养成分如含有致癌物质清除元素等，能够润肝明目、降低血脂、降血糖等。
20. 疏花野豌豆
疏花野豌豆富含享誉全球的异黄酮和花青素等，具有降低胆固醇、抗衰老、抗氧化等作用。此外，野豌豆所含的叶绿素也能够防止眼疾和心血管疾病。
野菜的选购与烹饪
野菜具有丰富的营养成分和药用价值，但是因为野生环境的不稳定性，野菜的选购要格外注意。购买野菜时，应注意以自然生长状态为准，颜色鲜艳、外观健康、无杂质、未受污染及有特殊芳香香味的野菜为佳。
针对不同种类的野菜，也需要有不同的烹饪方式。一些嫩芽、嫩叶的野菜，最好用清水反复冲洗、加热处理，避免摄入疾病培养。另外，对于食物中的寄生虫和细菌也要意识到，一些野菜处理后应该露天晾晒一段时间，或利用食盐水消毒。
结语
野菜的种类繁多，营养丰富，虽然采摘难度较高、可收割时间短、繁育周期长，但无可替代的独特风味、优越的营养成分，让野菜成为市场上为数不多的宝贵物资之一。我们应该尊重、珍惜自然，烹制野菜时也要有适当的知识，才能让每一种野菜发挥其最好的效用。
