姜是姜科姜属多年生宿根性蔬菜。是一种药、菜两用的经济作物，产量高，价格高。姜都是采用老姜作为无性繁殖，形成新的植株，根系不发达。种姜栽后发出新芽形成的第一根茎叫母姜，从母姜上发出腋芽形成的根茎叫子姜，再由子姜发出腋芽形成孙姜，以后还有曾孙姜、玄孙姜等。
姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法
1、嫩姜采收：一般在8月中、下旬就开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。
2、老姜采收：一般在10月中下旬至11月上中旬（初霜前）进行采收。等姜的基叶开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输。
3、种姜的采收：种姜的采收要根据市场行情来确定，如果市场价格高时，在生姜生长有5—6片叶时，在根系生长的反方向，拨开泥土轻轻取出种姜，然后覆盖好泥土。如果市场价格不高，也可以不收种姜，等收嫩姜或者老姜时一起收。
生姜栽培要掌握的事项
1、种姜的消毒，种姜在栽培前用1.1：1：120的波尔多液浸种20分钟，或者用草木灰液浸种10—20分钟后取出滤干。
2、晒种催芽，将消毒后的姜种晒2—3天，等姜皮变干发白时进行催芽，将晒好的姜块平放 苗床上，盖上细泥土，保持20—25℃的温度10—15天，等姜芽有1—2厘米长时把种姜块切成小块，然后蘸上草木灰就可以播种。
3、姜容易发生姜瘟，土地不能连作，要实行3—4年的轮作。
4、姜的根系少，分布范围小，种植的土层要深厚，疏松和肥沃，在种前需要深翻曝晒，使土壤风化疏松。
5、生姜发芽需要的温度比较高，播种比较晚，一般是在4月下旬到5月上旬播种，南方温度高的地区可以在3月份播种。
6、加强田间管理，生姜喜阴怕直射光烈日晒，在苗高17厘米左右时要想方设法遮荫。生姜喜欢温湿，但是过多的水分会引起根系腐烂，厢面不能积水。
