说到糖，大家的第一印象都会想到小时候吃的白砂糖，这样理解就有点以偏概全了。
糖（carbohydrate)出现于日常生活中多种食物中，糖类又称碳水化合物，{ 生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m，故以为糖类是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。}糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是所有生命体维持生命活动所需能量的主要来源。糖主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化,供应能量。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素,动物细胞中最重要的多糖是糖原。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
可以简单的将糖分为单糖、二糖、多糖。（本文只讲解这三种常见的）
1、单糖
①葡萄糖:是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖.(讲个小段子：二战后日本青少年的平均身高增长了接近15cm，这与他们在食品、药品制造中科学合理的使用葡萄糖酸微量元素是有很大关系的。）
②果糖:是葡萄糖的同分异构体,大量存在于水果的浆汁和蜂蜜（它是最甜的天然糖)中,大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝,实际上对于果糖我们并不陌生,大多数水果中均含有果糖。
③半乳糖:可在奶类产品或甜菜中找到,我们经常说的奶制品不耐受就是它导致的,具体到腹痛、腹胀、腹泻等症状。不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻,又称乳糖酶缺乏症,我国高发于儿童7-8岁。
2、二糖
由两个连接成一起的单糖组成的糖类,称为二糖。
①麦芽糖:由2分子葡萄糖构成, 用作营养剂,也是一种中国传统怀旧小食。（高中化学中提到的麦芽糖与银氨溶液产生银镜反应不知大家还记得不）它由小麦和糯米制成,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖。
②蔗糖: 即食糖。就是人们口中经常提到的糖,也是人们总是误以为的糖就是蔗糖（终于找到人们的常见误区了）。蔗糖是存量最为丰富的二糖,它们是植物体内存在最主要的糖类。红糖,白糖,冰糖等都是由蔗糖加工制成的。蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。糖尿病人尽量不要食用,儿童不宜多食,易出现蛀牙。
③乳糖: 在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一,对青少年智力发育十分重要,特别是新生婴儿绝对不可缺少的,在自然界中只有哺乳类动物奶中含有乳糖(第二次提到！！！）,各类植物性食物中是不含乳糖的。小儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖, 乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力.(乳糖对儿童非常重要）
3、多糖: 由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子。多糖需要超过10个单糖单元。（此处不详解低聚糖3-10个单糖构成）
①淀粉:它是植物体中贮存的养分,各类植物中淀粉含量都较高,大米含淀粉62%～86%,小麦含淀粉57%～75%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分,人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。我们也可以将经常吃的主食米面大致理解为吃进去的是淀粉。
②糖原: 可以理解为储存能量的动物淀粉, 哺乳动物体内,糖原主要存在骨骼肌（约占整个身体的糖原的2/3）和肝脏（约占1/3）中,也就是高中生物学的肌糖原和肝糖原。糖原是由葡萄糖单位构成的高分子多糖,主要贮存在肌肉和肝中作为备用能量,正常肝和肌肉分别含有约4%和2%糖原。
【糖原】为重点部分，后续三大供能系统会多次运用到糖原！
③ 纤维素:是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖,占植物界碳含量的50%以上。体消化道内不存在纤维素酶,不能对纤维素进行分解与利用,但纤维素却具有吸附大量水分,增加粪便量,促进肠蠕动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少的作用,从而可以预防肠癌发生。纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。 含大量纤维素的食物有:粗粮、麸子、蔬菜、豆类等,其中棉花含量最高,达到98%。
大米，又称“稻米”，分为籼米、粳米、糯米三种，是中国人民的主要食粮之一。
大米的含糖量是5.8毫克，
米主要是淀粉这种多糖，含75%左右，稀饭问题不大，主要是用量少（一般300毫升含大米15克左右），减肥问题不太大，要是糖尿病要经常调换，因为现在市场面上大多大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪（2%）、蛋白质（7%）外，其他成分都在加工中跑了，建议血糖较高的人少吃精加工的大米，杜绝精加工，吃新鲜健康原生态的大米。
大米中虽然含有大量的碳水化合物，但是适量的糖类能刺激胰岛的敏感度，而糖尿病患者大多数都存在胰岛素不敏感。因此，糖尿病患者可以适量摄入大米，其一可以充饥，补充一定量的营养物质，其二在一定程度上提高胰岛素的敏感度。
在医院里，常常有医务人员，甚至是营养科的医生告诫糖尿病患者“吃干不吃稀”，即血糖高了不能喝粥，因为一碗粥就是一碗糖水。但是对于米饭可以适量食用，这不禁引起很多人的疑惑——明明都是大米制品，为什么不能喝粥却能吃饭？
