最喜欢吃不放肉的饺子了，也就是素馅饺子，比如：茴香鸡蛋，豆角鸡蛋，韭菜鸡蛋，还有香菇木耳白菜三鲜馅的。素馅饺子要想做的好吃，面不但要活的好，陷也要调好，吃的时候汁子也特别重要。下边说下茴香鸡蛋素饺子的做法：
1、洗菜。茴香摘好，洗干净，放在筛子里敞开晾着，这样在后边调馅的时候不易出水。
2、和面。用三四十度的温水和面，北方冬天温度比较低，温水和的面等面凉了容易变硬，这样做的饺子不好吃，影响口感，所以和面的时候可以和软点，等面凉了就不会太硬。面和好了，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒一会。
3、调馅。调馅是比较重要的部分。和好的面在醒的时候我们可以切菜调馅，这样可以节省很多时间。将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清搅拌均匀，放入一点点盐，起锅烧油，油七成热的时候倒入鸡蛋，可以用筷子搅拌，这样炒出的鸡蛋比较碎，如果还是比较大，就用铲子在锅中切碎，炒好的鸡蛋碎放入盆中。然后将茴香切末，和鸡蛋碎放一起，倒入适量的油，搅拌均匀，再加入盐，十三香，蚝油，饺子料，虾皮再次搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。记住一定要先倒入油搅拌均匀才能加入其他调料，这样会让茴香末裹上一层油，防止馅料出水。
4、揉面、擀皮、开包。将醒好的面揉十分钟左右，搓成均匀的长条，切成小剂子，按扁，擀成边缘薄中间厚的薄饼，放上馅料，开包。如果不会包，教一个简单的办法，放好馅料后将饺子对折四周捏紧，这样包出来的是一个月牙形，简单省事，还好吃😋。
5、煮饺子。起锅加入凉水，待水翻滚烧开，倒入包好的饺子，往锅里加一点点盐，防止饺子粘在一起。
6、调汁。在煮饺子的时候可以同时调汁，这样会省很多时间。饺子吃法有两种，汤的和干的。先说下汤饺调法。
（1）汤饺汁：在碗里加入葱花香菜末和虾皮，倒入适量的煮饺子汤，加入适量盐、醋、辣椒、香油、酱油。补充一点，我爱吃生姜，还会加一点生姜末。
（2）干饺汁：葱姜蒜香菜切末放入碗中，加点干辣椒面，油泼，再在碗里加入醋，酱油，蚝油，口味重的还可以再加点盐，最后加一小勺煮饺子汤，再撒一点生葱花和香菜末，这样的汁特别美味。
7、吃饺子。将煮好的饺子捞入盘子。由于煮的时候加入了盐，不用担心饺子会粘在一起的。这时候可以美美的吃饺子了。
8、最后再调节下氛围。可以边吃边看舌尖上的中国，或者其他美食节目，这样吃的很爽的哦。
白菜香菇馅
配料：白菜或者油菜，香菇，盐，香油，食用油
制作过程：在锅内加入半锅清水烧开，将洗净的白菜或油菜放入锅内沸水中，过三分钟后捞出，放入清水中凉透再捞出，然后双手用力把白菜揉成团，挤压白菜里的水分。将挤压过后的白菜切成碎末，再把香菇切成碎末，然后把这两种碎末一起倒入器皿里，撒入适量盐，搅拌均匀。放置十分钟后，把混合的白菜香菇碎末倒入纱布中，用力拧出水分，然后再倒入器皿中。滴入几滴香油，放几勺食用油，搅拌均匀，馅料就好了。
注意事项：最好只用白菜叶的上部，因为上部水分少口感好。下部也别浪费，可以做醋溜白菜。必须按以上方式去水两次。另外，为了馅料口感丰富，看起来好看，可以把一根胡萝卜擦丝后剁碎加入。
