酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？

饺子是我们北方人的最爱，也是我的最爱，我们这里吃水饺，都会调上一碗酸汤，酸汤爽口，开胃好喝，酸汤水饺的酸汤就是用葱、小米辣、香菜等加上各种调料制作而成，制作简单又好吃，酸辣爽口。

酸汤水饺估计很多人都吃过，特别是在西安非常的受欢迎，酸汤水饺的灵魂就是酸汤，酸辣爽口，开胃好喝，特别是在没有胃口的时候，来上一碗酸汤水饺，那叫一个过瘾，我们北方人都很喜欢吃水饺，隔几天都要吃上一次，再调上一碗酸汤，简单又好吃，下面就来分享一下酸汤水饺的酸汤做法。

一、酸汤水饺酸汤制作步骤

1、准备食材：葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、一勺白芝麻、一勺辣椒面、两勺香醋、一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、一勺香油、虾米适量

2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，香菜洗干净切小段，虾米洗干净备用，碗里加入姜蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面。

3、锅里加入一点油，把八角、花椒放进去，用小火炸制，炸出香味把料渣捞出来，把油烧冒烟，趁热浇在碗里。

4、边倒边搅拌，搅拌均匀，再加入香醋、生抽、蚝油、盐、香油搅拌均匀，再加入虾米、香菜，饺子煮好后，舀上一勺煮饺子的汤倒进去，酸汤就做好了。

二、酸汤水饺酸汤小技巧

1、做酸汤水饺的酸汤，比例要掌握好，可以根据自己的口味来调味，配料要用热油淋，这样才可以更好地激发出香味，会更好吃，不过要注意热油不要太多了，不然会很油腻，影响口感。

2、制作酸汤时，香醋要多放点，辣椒面根据自己的口感放，也可以放辣椒油，一定要放点香油，这样做出来味道更好，可以根据自己的喜好放紫菜、姜丝、虾皮等配料，都非常的好喝。

总结：酸汤水饺的酸汤就做好了，酸辣爽口，开胃好喝，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃酸汤水饺，经常在家做，制作简单又好吃，特别是没有胃口的时候，来上一碗酸汤水饺，开胃爽口，酸汤每个人的做法都不一样，可以根据自己的口味来调整，喜欢吃的可以试试。

酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的。别人但凡和他有些许不同，轻则嘲讽，重则直接开喷。这种人桃妹是最看不上的。

酸汤水饺中的酸汤也是如此。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别。至于别的地方，比如说山西，河南，山东，安徽，包括东三省，其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？

在这里说一下酸汤水饺中酸汤调制的总的思路，也就是如何调这一碗柔和的酸汤的具体注意事项。至于专门的调制方法各地可以根据自己的口味习惯来定。

第1点，醋一定要事先熬制。

有的人就会说了：我就爱倒生醋，不行吗？有什么不行的，你高兴就好。但是如果你是开饭店的，桃妹建议你把醋预先熬制。就像复制酱油一样，其实也有复制醋。
复制醋的做法，其实很简单。北方重醋酸的话，可以把山西醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味比较酸，颜色也比较深。而在南方，可以将镇江醋和米醋按照2:1的比例混合。这样醋味适中，香度比较高，颜色也比较浅。
每500克混合醋加入10克红糖，20克冰糖。然后倒入锅中烧开，糖溶化后再小火熬制5~8分钟都可以关火。等醋不烫后放入适量味精即可。
当然如果吃不惯红糖的厚重，也可以全部放冰糖，这个根据你个人口味来定。

第2点，点睛之笔白胡椒粉。

第3点。配菜小总结。

因为酸汤的特有个性，所以用气味比较重的韭菜，蒜苗会显得酸汤有些突兀。此时如果用韭黄蒜黄等气味比较温和的配菜来搭配的话，反而有不错的效果。
其次诸如香菜，葱花，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，海带丝，冬菜，酸萝卜丁，辣萝卜丁，大头菜粒，油炸豆腐丁，鸡蛋丝，熟芝麻，油炸花生米等配菜，没有什么所谓的能放不能放的说法。这又不是配长生不老药，多放少放都会吃死人，想吃什么就放。如果如果碰到有人自我感觉非常良好，非常不客气的对你说这个不能放那个不能放，你就直接按桃妹的话回怼他就行了。

第4点，最好有高汤，没有就要加荤油。

其实最好饺子汤用猪骨汤，或者比较清淡的牛肉汤或者羊肉汤都是可以的。因为猪骨汤的个性最为柔和，容易调配。而牛羊肉汤有他自己强烈的性格味道比较不容易把握。
当然了，如果没有高汤只有清水的话。还可以有以下几种补救方法。第一，买那种听装的浓缩清鸡汤。一碗只需要一调羹就可以了。这种清鸡汤口感比较柔和没有浓重的添加剂味道，来冲汤比较合适。第二，就是诸如浓汤宝，或者鸡精味精之类的。如果你受不了添加剂或者鸡精味精，那么猪油或者鸡油就是必不可少的了。每次冲汤稍微放一点，就可以让汤的鲜美和香味得到很大提升。