众所周知“冬至要吃饺子”，每逢过年过节都能看到家家户户煮着热腾腾的饺子，可见饺子在中国的饮食文化中有着十分重要的地位。
饺子源于古代的角子，饺子的原名叫“娇耳”，是医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史，是深受我国人民喜爱的传统特色美食，又称水饺，是我国北方的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句俗语叫“好吃不过饺子“，饺子馅是饺子的灵魂，饺子要想好吃，饺子馅最为重要！不仅肉馅的饺子好吃，素馅的饺子也是美味至极，今天小编就为爱吃饺子的吃货们整理一下大家常见的素饺子馅的做法，简单好做又好吃，如果喜欢的话，可以自己在家做一下喔~
韭菜鸡蛋饺子
食材：韭菜、鸡蛋、盐、五香粉、香油、鸡精、蚝油、姜粉。
首先，把韭菜洗干净，沥干水分备用；然后在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀，打出小泡沫后起锅放油 把鸡蛋翻炒一下，炒熟后盛出晾凉；接下来把韭菜切碎，淋少许香油搅拌；最后把晾凉后的鸡蛋倒入，放入盐、鸡精、五香粉、香油、蚝油、姜粉，搅拌均匀，馅料就完成了，这样做出来的韭菜鸡蛋饺子馅味道最好了。
白菜香菇饺子
食材：猪肉馅、白菜、香菇、葱、姜、蚝油、生抽、十三香、盐、香油
首先，香菇和白菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎沫；然后把猪肉馅顺着一个方向搅拌；最后放入香菇白菜沫，加入盐、蚝油、生抽、姜沫、葱沫，十三香、香油，搅拌均匀即可。
西红柿鸡蛋饺子
食材：西红柿、鸡蛋、大葱，盐
首先，西红柿去皮切块，大葱切成葱花；其次在碗中打入鸡蛋，加入葱花和盐搅拌均匀，用少许油炒碎后盛出；接下来把西红柿炒出红汤，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀；最后炒熟后出锅放凉，每半小时搅拌1次，凉至汤汁变成冰碴状时就完成了。
酸菜素饺子
食材：酸白菜、盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、花生油
首先，把酸白菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）；然后把剁碎的酸白菜放入盆里，加入盐、葱花、味精、十三香、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；最后放置15分钟就可以了。
温馨提示：蔬菜类的食材遇到盐后会脱水，如果在包的过程中发现馅料出水，我们可以把馅料盆稍微倾斜一下，把馅料移动到盆内高的部分，让渗出的水分流到低处，这样就可以避免馅料中的水分过多。
素包子一般人会做鸡蛋韭菜馅，里面姜末一定给够，另外可以放虾皮，鲜香可口，爱吃粉丝的可以来一小把粉丝泡软放进去。
另外如果不介意香菇味，可以做包菜香菇馅，这个一定一定要放香油，但是也不宜过多，香菇需要提前焯水捞起来稍微拧下水。
还有就是我视频里的杂菜馅了，去掉肉沫也是很好吃的，里面放了生鸡蛋进去，你也可以炒蛋花放进去，豆腐是必须的，炒香放凉调馅。不知道你没有吃过陕西南部小吃简称“陕南特色豆腐粉条包”，纯素但是很香。配上油泼辣子蘸碟完美的早餐。
关键在豆腐要过油炒，粉条也要过油后调。
最最重要的来了，一定要切好葱花最后包的时候再撒在馅上，边包边挖进馅里，出来跟卖的一样好吃。
爱吃辣椒的一定要自己做油泼辣子，加上酱油醋，小葱香菜，完美🤗️
