鱼翅自古就被人们视为“海味之极品”，还被推崇为“滋补佳品”。食翅之风，古已有之。从明朝时期，食用鱼翅之风气开始兴起，后来成为了宫廷御膳。而现在的一些高档饭店会以鱼翅来显示其实力，吃鱼翅的人也更多的是为了所谓的“面子”。
鱼翅是什么？有什么营养价值?
鱼翅是用鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制作而成，鳍按其生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。市面上常见的鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成。据联合国粮农组织估计，每年有1亿条鲨鱼遭到捕杀。捕鲨者抓到鲨鱼后常常只割下鱼翅，然后将流血不止的鲨鱼扔回海中，任它们慢慢地痛苦死去。且不说鱼翅的有营养价值如何，光是这一行为，也是对大自然生态链的严重破坏。
那么让食客们趋之若鹜的鱼翅，营养价值真的高吗？
鱼翅中的蛋白质含量确实很高，但绝大部分是胶原蛋白。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如果食物中的蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近，那么它的吸收利用率就高，也被称为优质蛋白，比如瘦肉、蛋、奶、大豆中的蛋白质。而鱼翅中的胶原蛋白氨基酸组成与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5％，所以是不完全蛋白质，利用率很低。
说到胶原蛋白，有的人会和美容养颜联系起来。的确，如果皮肤中的胶原蛋白减少，人也会显得衰老。但蛋白质进入人体，并不能直接被吸收，需要消化酶来分解成氨基酸小分子，然后才能被吸收利用。被吸收后的氨基酸小分子再根据需要重新组合成不同的蛋白质，所以即便吃进去的胶原蛋白也不会原封不动的补到脸上，想要美容养颜也是一厢情愿。
还有人觉得鱼翅味道鲜美，即便没有营养，满足味蕾也是可以的。实际上，作为鱼翅的胶原蛋白，本身没什么味道，人们品尝到的美味只不过加了高汤、佐料后的结果。那么花了那么昂贵价格吃着一碗高汤调配出的并无多高营养的鱼翅是否还值得呢？
如果吃的是真鱼翅，那么还将面临食物中毒的风险。鲨鱼作为海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，体内的重金属也会大量积累。据报道，香港市场上鱼翅的汞含量达到5.84ppm，为世界卫生组织对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm。因此，吃鱼翅还可能会有危害健康的代价。
因此，吃鱼翅既没有多少营养，也不能美容养颜，还有一定的健康风险。张开嘴是对鲨鱼的残忍杀害，闭上嘴就是敬畏自然的一种觉悟。吃与不吃，相信每个人心中都有答案了。
常听相声的可能总能听到几句描述美食的话，比如“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖”，这其中的鱼翅就是我们今天要聊的东西了。
那么鱼翅到底是什么？是什么鱼身上的？
鱼翅并不是翅膀，鱼翅其实就是鱼鳍，一般我们所说的“鱼翅”全称就是鲨鱼翅，它就是鲨鱼鳍中的细丝状的软骨，泡发烹煮后其主要成分的一半是蛋白质，而且也不是人体必需的优质蛋白质，其80%左右是胶原蛋白。
有些宣传称“鱼翅是鲨鱼软骨，其中鲨鱼软骨素对人类有多么巨大的好处，甚至有说能抗癌抗肿瘤的。”，这个说法主要来源是因为据说鲨鱼从来不的肿瘤、癌症。可事实是科学家已经在至少23种鲨鱼身上发现了肿瘤，而在实验中鲨鱼软骨的浓缩提取物也没有抑制肿瘤的功能了，顺便说一下市面上很多此类保健品其实也就是从牛羊的喉管软骨中提取的，也并没有多么高大上。
从另外一个角度来说，鲨鱼是海洋生态中非常重要的一环，每年因为吃鱼翅大约有7000万条鲨鱼被捕杀。并不是说要悲天悯人的说吃什么东西就残忍，为了生存获取食物是没办法的事情。但是为了吃“有面子”而如此这般的破坏环境，一旦自然环境崩溃，我们将无路可走。
而且现在环境污染比较严重，鲨鱼作为海洋中最顶层的捕食者，根据食物链中物质的累积方式来看，鲨鱼是重金属累积最高的海洋动物之一，在2001年对曼谷出售鱼翅的抽检中70%的鱼翅汞含量严重超标，在2008年对香港市场的鱼翅抽检中80%左右的鱼翅汞含量超标，汞这类重金属毒素是不会随着烹饪而被消除的。
所以吃鱼翅可以说是除了好像“有面子”之外，找不出什么其他好处的一个事情。而唐鲁孙先生（自由出入宫廷，吃遍全国的美食家）的《吃在北平》中评价翠盖鱼翅知道奢华的菜肴时说“鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜”，而做这道菜配料有云腿、油鸡、紫鲍等上等食材，我想以这么多珍贵食材来取味哪怕是煮个粉丝汤都是人间美味了。
最后借机呼吁一下：没有买卖，就没有杀害，拒绝食用野生动物！
