收获后的蒜头已进入休眠期，蒜瓣中的发芽叶停止生长。秋播地区在适温下贮藏的蒜头，一般在9月份以内基本上可以保持原有品质，陆续投放市场或留种用。进入10月份以后，一些品种的发芽叶便迅速生长，伸出发芽口，蒜瓣中的养分被消耗掉，肉质变松软，水分减少，品质下降，进而影响种植后出苗。一般蒜种的贮藏保鲜有两种方式，一是常温贮藏，二是进行冷库贮藏，下面我们来看看贮藏方法。
1.常温贮藏
常温贮藏是在自然温度状态下的贮藏方式，其优点是简便易行，成本低，是我国蒜农常用的贮藏方式。但贮藏期较短，而且易发生虫蛀和霉变。
秋播地区多在室内或棚下贮藏。选择地势高、通风干燥的地方搭防雨棚，在棚下或室内横架木棍，将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开，蒜头向下架在木棍上。如果是蒜辫，则将每4辫绑在一起，蒜头朝外，蒜辫背朝内，搭在木棍上。
木棍与木棍之间的距离以挂好蒜后仍有空隙，通风良好，管理方便为原则。挂藏不可过密，不能离地面太近，否则遇连阴雨天气容易返潮发霉，鳞茎盘霉烂后易散瓣，不耐贮藏运输，更不利于种植后出苗。挂藏期间要经常检查，特别是阴雨天，空气湿度过高时，更要注意蒜头是否有霉烂变质现象。最好等天晴后再移至日光下晒一下。
春播地区蒜头贮藏期间的主要问题是防冻，所以多在房内贮藏。将收获后经过充分晾晒的蒜头编成蒜辫，在室外搭凉棚暂贮50~70天后移到房内，挂在架子上或码成垛。垛与墙壁相距30~35厘米，以备入冬后盖草帘防寒。房内温度保持在0℃左右，人冬后蒜架四周用干草或草帘盖严，门、窗的缝隙用纸糊严。冬季严寒的地区还需要在房外建炉灶，当房内温度低于0℃时，及时加温防冻。翌年春房内气温升至1℃时撤去防寒物。这样可贮藏到翌年3~4月份。
2.冷库贮藏
冷库贮藏是指利用人工降低贮藏环境的温度或利用自然低温条件，抑制蒜头的呼吸作用，减少养分和水分损失，防止病虫繁殖蔓延，以延长贮藏保鲜期。
有冷藏库的地方，蒜头收获后，当外界日平均温度尚高时(25℃~28℃)，可在室内或防雨棚下贮藏一段时间，待蒜头生理休眠期结東，外温开始下降时，移进冷藏库贮藏。冷库内温度控制在0℃正负1℃之间，空气相对湿度70％~75％。在此环境中，一般可贮藏5个月左右。
我国北方春播地区的农村利用当地自然低温条件，采用冷窖贮藏蒜头，效果也很好。其做法是选择地势高、土质坚实、管理方便的地点挖窖。冷窖内的环境要求冷凉干燥，所以冷窖地下部分的深度和地上部分的覆土厚度应根据当地的气候条件决定。窖过深，窖内温度偏高，贮藏的蒜头易受热；窖过浅，蒜头易受冻。一般冷窖的地下部分以1~1.2米为宜，窖上盖土厚度为13~16厘米。窖宽2~2.4米，窖长根据地形和量决定。窖的两头各留1个门，窖顶部每隔1.7米长留1个天窗，以便通风换气和调节内温、湿度。中间留人行道，人行道的两侧用木棍搭架，以便挂蒜。
蒜头下窖的时期应选在田间地面刚结冻时。下窖太早，蒜头易受热；下窖太晚，蒜头易受冻。下窖的时间应在下午4时后，以免窖内温度升高。
下窖以后的管理主要是根据天气变化，调节窖内温、湿度。在窖内的不同部位挂干湿球温度计，定期观察记载温度和空气相对湿度，尽量使窖内温度保持在0℃左右，空气相对湿度保持在70％~75％。当温度和湿度超过指标时，如果天气晴暖，太阳出来以后把门和天窗打开通风排湿。如果外温低，只打开天窗。窖内温度降至1℃~2℃时，将门、窗全部关闭，并将窖顶覆土加厚。翌年春季地面化冻，外温上升后，如果窖内温度偏高，可在清晨或傍晚外温降低时，打开门窗通风，以保持窖内的低温环境。用冷窖贮藏的蒜头可贮藏到4月份。
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大家好，感谢您提出的问题，我来回答:
大蒜是我们日常三餐中必备的调料剂之一，在我们炒菜或者凉拌菜时都会用到，所以各家各户都会备存大蒜，市场的需求较大从而使种植大蒜的人们也在增多。生活中很多食物只要长时间放置就会出现发芽，变质的问题，而大蒜更容易出现干瘪或者发芽现象，一旦出现这些情况大蒜就不能再食用了。对于种植大蒜的农户来说也将不能在市场售卖，对经济造成一定的损失。那么如何保存大蒜才不会让它发芽呢？下面小编就给大家介绍几种储存大蒜的方式。
一，挂藏法
当农户采收大蒜的时候要注意观察大蒜的外表，将一些长相较小，茎叶腐烂或者受到损害较大的蒜头去除掉。将健康的蒜头放在地上晾晒几天，直到叶面颜色发黄、茎叶变软，大蒜的外表皮变的脆干的时候我们就可以挂藏了。挂藏的方式主要是将每株大蒜编辫连接成一串，挂在遮阴通风较好的屋檐下，要保证挂藏的地方不会被雨水淋到，最后通过风干就能很好的将大蒜保存下来。
二，堆藏法
在收获好蒜头之后需要先放风晾一次，将瓣散开，有虫蛀以及带有霉变的蒜头清理掉。放风的时候尽量选择阴天，避免太阳长时间的照射和大雨淋湿腐烂。等到一周时在进行第二次放风，这样两次的放风会使大蒜全部干燥，接着就可以转移到室内进行堆藏了，要选择通风较好的地方，这样可以很好的将我们的大蒜保存下来。
三，埋藏法
埋藏法就比较简单，埋藏前需要将损伤严重病重的蒜头挑拣出来，然后将生长健康的蒜头进行埋藏。需要挖出一条深沟将大蒜放进里面，在沟上方覆盖一层薄膜进行密封，使大蒜不会与空气接触。同时密封的条件下也抑制了大蒜的呼吸作用，空间内的氧气含量也会降低，有利于贮藏环境中的二氧化碳积累，可以给大蒜提供一个好的贮藏条件。
四，低温保存
低温会抑制大蒜的发芽，可以将大蒜放在温度较低的地方，因此我们可以将大蒜放在冷藏室内，但需要注意的是温度不宜过低，如果冷藏室的温度在零度以下就会很容易的将大蒜冻坏，造成经济损失。
