说到农村的野菜，乡居小菜也是特别的兴奋啊，因为我自己就很喜欢吃野菜；而真正的野菜不是人们在地里种，平时要施肥除草啥的，而是自然生长的，这点也是比较难得的；而不同的地方生长的野菜不同，人们的口味喜好也不同，所喜爱吃的野菜也不太一样。
一、香椿嫩芽
要说农村哪种野菜最受欢迎，香椿树上的嫩芽当然是少不了的，我国很多地方的农村，都有香椿树，每一年春天谷雨前后那段时间就是香椿的采摘季节，为了能吃到这种野菜，有些人不惜爬到香椿树上，也不怕会摔下来。
香椿嫩芽富含
蛋白质、钙、含维生素C等营养成分，焯水凉拌吃，特别的让人有食欲；以前一起读书的舍友，有个是北方的，她家每年的春天都摘香椿嫩芽吃，她也是特别的爱吃，但谷雨那段时间是4月份，她上学不在家，还特地叫家人摘了香椿嫩芽冻藏起来存放，她放假回去再吃。
二、艾叶
乡居小菜是没有吃过香椿嫩芽的，不过我能理解别人为什么那么爱吃，就像我自己爱吃艾叶一样；老家农村的野外、菜地田埂边都长有好多的艾叶随便摘。
而春天的艾叶是特别鲜嫩的，我爸妈过年那段时间老喜欢去摘来吃，而且一般是拿来打火锅吃的，虽然艾叶是苦的，但一家人都很喜欢吃，每次都是先放艾叶吃了再放其他的蔬菜的，妈妈说那样吃更好，艾叶吸油而且是温性的，吃着暖身不上火，而且放艾叶煮过，汤水没那么多油了，再放其他菜烫来吃，更爽口，不油腻；而像端午节，人也是拿艾叶来做成一些美食吃的，如艾叶糍粑等等。
三、木耳菜
木耳很多人喜欢吃，而木耳菜相对木耳来说是绿叶蔬菜，也是受人们喜爱的，除了具有木耳的清脆爽口，木耳菜自带酸味，焯水凉拌来吃特别的爽口，都不用加醋酸了，放些蒜葱之类的就可以了，简单而美味，连老人、小孩都喜欢吃呢，特别是煮了之后有点黏黏的，吃起来像是放多了油但实际上却没有油腻的感觉，更容易受老人们喜爱。
而且木耳菜是爬藤长的，越长越多，生长很快，就看你愿不愿意摘来吃了，像乡居小菜院子旁边就长有不少木耳菜，不过我没摘来吃过，而是吃其他的野菜。
新疆特色恰玛古的做法 （收藏起来）
今天跟大家分享一道具有地域特色的一道凉菜，凉拌恰玛古，恰玛古是新疆特有的一种根茎类植物，外形酷似前段时间非常流行的玛卡的样子，在我眼里它就是玛卡的放大版……恰玛古含有多种维生素，营业价值比较高，制作也非常简单，一般本地人用来炖羊肉居多，今天跟大家分享一个清爽的吃法
原料：恰玛古、黄瓜、黑芝麻、红椒丝、黄椒丝、盐、味精、葱油、香醋、香油、辣椒油
做法：
1、恰玛古切细丝，稍许汆烫一下过凉备用。
2,、黄瓜切片，摆入盘底作为点缀，恰玛古丝中加入葱油、辣椒油、香醋、味精、盐调味拌匀装盘、上面撒上黑芝麻、黄、红辣椒丝点缀即可
去年冬天的一天，我在小区的蔬菜店买菜，看见一位女士在一个编织袋中翻找着，拿一个出来看看又放进去，再拿一个出来打量。仔细一瞧，原来，她在挑选恰玛古。
“炖汤吗？”我问。“准备早上凉拌。”她爽快地解答。“恰玛古可以凉拌？”我惊奇地又问。在我的印象中，恰玛古只是炖羊肉或做汤饭时才用的，第一次知道还有凉拌的做法。那女士告诉我，凉拌恰玛古很清爽，切好丝在开水中快速烫一下，再凉拌，味道非常好。听完她的介绍，那天，我也买了几个恰玛古。第二天早上
，凉拌了，味道真的不错。此后买菜，也就时不时地把恰玛古放入自己的菜篮里。
说到恰玛古，在我们新疆可是有着悠久的历史，它的学名叫芜菁，被人们誉为“长寿圣果”，深受各族人民的喜爱。如今，我家的餐桌上，添了恰玛古，我也开始更多地关注这种植物。查找了资料后才知道，这模样似萝卜的根茎植物，是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有多种氨基酸，它特有的口感以及开胃、养肺等功效受到了人们的青睐，进百姓家庭，上餐厅酒店，现在成了餐桌上的美味。
春节期间，与亲朋好友在餐厅吃饭，桌上的菜品，都有一道凉拌恰玛古。瓷盘中，白色的细丝，撒了点香菜和切碎的红辣椒，艳丽的色泽，看着都清新。用筷子挑一些放入口中，清脆爽口，很受大家的喜爱，每次都是光盘。
恰玛古的做法，经典的还有与羊肉一起清炖，或者用来做汤饭。去年秋天，在蔬菜直销点买菜，遇见了朋友王姐，看见她正在菜架上挑选恰玛古。原来，她快要当奶奶了，为了照顾好周末回来的怀孕儿媳，她变着花样做好吃的，恰玛古汤饭或者清炖羊肉恰玛古是必不可少的。
现在，许多菜店都有大大小小的恰玛古，供人们挑选。我从网上新闻中得知，如今，种植恰玛古的村子越来越多。比如，和静县协比乃尔布呼村的碱性水质和土壤条件就很适合恰玛古的生长。于是，在工作队的建议下，去年小麦收获后，村民们在地里复播种植了恰玛古，经过三个多月的精心管护，到了秋天，恰玛古喜获丰收，村民收入大幅增加，恰玛古已经成为村民增收致富的“香饽饽”。
无独有偶，朋友所在单位的工作队在柯坪县的盖孜力克村，从种植前期的培训到后期的收获，驻村队员们利用网络信息等优势，帮助村民扩大恰玛古种植规模，改良品种，还成立了恰玛古合作销售点，种植的恰玛古由专人负责销售，专人打包，确保了恰玛古的品优量足销路好。
没想到，普普通通的恰玛古，不仅成为了我们餐桌上的美味，还成为了村民们的“致富果”。
还可以炖羊肉，做汤饭，炒着吃，炖排骨，可以炖
是不是很简单，喜欢的话可以试试看吧
