北沙参大多分部我国沿海各省，常在春季采食北沙参嫩苗，秋季挖取根茎食用。北沙参嫩苗常鲜食（凉拌、炒食）或腌制。
北沙参根茎去掉须根后，用开水汤过再去皮，再凉水浸泡1-2天后，可鲜食或干制。作为药食两用食材，北沙参的应用范围很广。
一、北沙参汤
准备：北沙参根茎20g，素排1斤，石斛、茯苓、菠菜、姜片、葱丝、食盐、味精、香油各适量。
步骤：1、将葱、姜洗净拍破后分别切成葱末、姜丝。北沙参去除须根后洗净、过水，切片。菠菜清洗干净后过水、沥干水分切段备用。
2、将北沙参片、石斛和茯苓用纱布包好，跟姜片一起放入汤锅内煮20分钟后取出。
3、素排另起一锅，炸香后倒入汤锅，煮沸后加入菠菜段，撒上葱丝跟食盐，烧入味后撒上味精、淋上香油，出锅装入汤碗即可。
二、炒北沙参
准备：北沙参嫩苗1斤，葱丝、姜末、食盐、味精、色拉油各适量。
步骤：1、将北沙参嫩苗摘洗干净后，投入沸水中烫一下，捞出再用凉水过凉片刻。取出沥干水分后切成段。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，将葱丝和姜末放入，煽炒出香味。倒入北沙参嫩叶段和食盐。
3、翻炒入味后，撒上味精装盘。
三、北沙参煲猪胰
准备：猪胰腺1条，北沙参、玉竹、干百合、生姜、蜜枣、食盐各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，将初步洗净的猪胰腺放入烫变色，捞起投入清水中洗净血污和杂质，捞出放入炖锅内。
2、生姜清洗干净后去皮，拍松切成片。将百合用温水泡发，清洗干净。蜜枣、北沙参、玉竹分别清洗干净，放入炖锅。
3、加入生姜片、百合，一次加足清水，用大火烧沸后，改小火炖1.5个小时。猪胰烂熟后，撒入食盐拌匀即可。
此汤品补益脾肺，养胃生津，能缓解食欲不振、便秘等症状。
四、北沙参煲乌鸡
准备：乌鸡一只，北沙参、生地、石菖蒲、芡实、食盐、味精各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，将剁好的乌鸡放入烫变色，捞起投入清水中洗净血污和杂质，捞出放入炖锅内。
2、将北沙参、生地、石菖蒲、芡实分别清洗干净，放入炖锅。一次加足清水，用大火烧沸后，改小火炖2个小时。
3、乌鸡烂熟后，撒入食盐跟味精拌匀即可。还有各煲制方式就是鸡块不要剁碎，而是选择整鸡。
4、将北沙参、生地、石菖蒲、芡实清洗干净后塞入乌鸡肚子里，封好口子，再大火烧开，小火慢炖
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北沙参有几种吃法？比较宽泛。北沙参的嫩苗可以小炒、做馅料。根茎可以煲汤，少说也能整出百多种吃法吧！
一、参百炖鸡。
准备：北沙参1两，百合1两，素鸡1-2斤，葱段、姜片、食盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、素高汤适量。
步骤：1、将北沙参清洗干净，过水后去皮后切成段。百合泡发后清洗干净。
2、将素鸡房屋砂锅内，加入北沙参、百合、白糖、葱段、姜片、食盐、料酒、酱油、素高汤，用旺火烧沸后改小火煮入味。
3、撒入味精和胡椒粉即可出锅。
二、参竹炖鸭
准备：北沙参一两，玉竹一两，素鸭1-3斤，葱段20g、姜片20g、食盐15g、味精4g、胡椒粉2g、南酒10、香油12g、植物油30g。
步骤：1、北沙参清洗干净，过水后去皮后切成段。玉竹清洗干净。
2、锅至旺火上，放油烧热，将素鸭煽炒片刻加入南酒、葱段和姜片。
3、炒匀后放入北沙参、玉竹、食盐、胡椒粉和适量清水烧沸。入味后撒上味精（吃不惯玉竹、生姜、北沙参的话，可以捡出）。
4、淋入香油，盛入汤盆内即可。
三、沙参炖肉
准备：北沙参2两，素里脊1斤，玉竹、百合、山药、葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、香油适量。
步骤：1、将北沙参、玉竹、百合分别清洗干净后装入纱布袋，扎紧口。山药清洗干净切小段。
2、砂锅至火上，投入纱布包和山药、葱段、姜片、料酒和食盐。烧沸后检出纱布包。
3、撒上胡椒粉和味精，淋上香油，盛入汤碗内即可。
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