十字花科的蔬菜包括哪些？
一，十字花科植物的基本情况
十字花科在世界上是一个比较大的植物分类群，共有三百多属三万二千多种，主要分布于北温带地区。我国有九十五属四百多种，全国各地都有分布，以西南、西北、东北高山地区为多。作为蔬菜食用的植物主要集中在芸苔属和萝卜属中。十字花植物的共同特征有：一是全部草本植物，植物体通常含有黑芥子硫苷酸的细胞，产生一种特殊的辛辣气味；二是萼片四个，分离，排成二轮，花瓣四个，分离成十字形排列，故名“十字花科”；三是果实为长角果或短角果，种子一般比较小，表面光滑或有纹理。
二，十字花科的蔬菜种类
第一，芸苔属蔬菜中主要有：
1，芜菁，也叫蔓青，二年生草本，根和叶都可以作蔬菜食用，多炒食或煮食。
2，芸苔，也叫油菜，二年生草本，是重要油料作物，种子榨油可食用；晚冬或早春采摘嫩植株或芸苔心可作蔬菜食用。
油菜，是芸苔的一个变种。
3，大头菜，也叫芥疙瘩。二年生草本，块根和叶可作蔬菜食用，叶子用开水炸后可凉拌或盐渍食用，块根主要用于盐渍或酱渍。
4，球茎甘蓝，二年生草本，块茎、嫩叶、幼苗都可以作蔬菜食用；种子榨油食用。叶和种子药用，有消积食作用。
5，包心菜，也叫莲花白、包包菜等，是一种变种。二年生草本，叶子裹成的坚球是常见蔬菜，为我国重要蔬菜之一。叶的浓汁可以药用，可治疗胃溃疡等病症。
6，菜花，也叫花椰菜，是一种变种。二年生草本，花序轴和不发育花变成的肉质畸形体可作蔬菜食用，是我国重要蔬菜之一。
7，芥，也叫芥菜，品种很多。一年生或二年生草本，它的皱叶变种可以腌制“雪里红”；种子含油和芥子素，有辣味，磨粉称芥末，是凉调提味作料。
8，白菜，也叫大白菜、菘等，二年生草本，散叶和包叠而成的圆柱状体可作蔬菜食用，为我国冬春季节的主要蔬菜之一。
9，青菜，品种极多，如白菜、青菜、黄芽菜、胶菜等，嫩叶可作蔬菜食用，为我国最普遍的蔬菜之一。
第二，萝卜属的蔬菜主要有萝卜，但品种很多。为二年生草本，根可作蔬菜食用，为我国主要蔬菜之一；
种子含油量45%左右，工业用，也可食用；种子、鲜根、枯根、叶都有药用价值，具体可查阅专门资料。
十字花科蔬菜的种类有很多，大体可以分为以下几种：白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等。芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类。水生蔬菜类；油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
扩展资料：清除肺部有害物多吃西兰花、芥蓝、甘蓝、小白菜等十字花科蔬菜，有助肺部清除有害细菌，这是研究人员在小鼠身上试验得出的结论。吸烟会损害肺，美国研究人员发现，十字花科植物富含的萝卜硫素，这是一种常见抗氧化剂，能激活一种信号通道，使细胞发挥“清道夫”作用，让肺部保持清洁，预防感染。圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。芥蓝是餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。
