导语：初冬，这菜金不换！却因名字被人“嫌弃”，全身是宝，遇见抓紧吃，做汤最鲜美~
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰，无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
昨天回了趟老家，给老爸送了点生活必需品，吃过饭后陪老爸到家门口的苹果园里转了一圈，随手在苹果树下挖了一袋子野菜回家。很多朋友都以为只有春天才是吃野菜的季节，却不知道初冬的野菜更鲜美！初冬的野菜因为气候原因，生长得较为缓慢，所以它的颜色更深，味道更浓，尤其是经历了霜打之后中返青长出的嫩芽，更是鲜味十足，格外好吃！比春夏秋三季的野菜在口感上更胜一筹，遇到了可别错过了！
在众多野菜中我最爱的便是“苦菜”，苦菜也叫“败酱”，是一种野菜，也是一味中草药。可能是因为它吃起来有点苦吧，所以名字叫“苦菜”，也正是因为这个名字被很多朋友嫌弃，其实它全身是宝，含有丰富的蛋白质、食物纤维、胡萝卜素、烟酸以及钙、铁、锌、铜等各种稀有矿物质，具有提高人体免疫力、解毒、清热下火等功效。秋冬季气候干燥容易上火，可以适量吃一点。
苦菜最常见的吃法便是洗干净后直接蘸酱吃；还可以加玉米面蒸完后拌着蒜泥吃；不过，初冬时节天气寒冷，更适合喝一些汤汤水水来滋养身体，所以，冬天我更喜欢用它做汤喝，味道超鲜美，一起来看看吧：
挖回来的苦菜先摘洗一下，去掉枯黄的叶子和烂叶子，然后冲洗干净，苦菜的根会比较难清洗，可以取一个刷子仔细刷洗一下，不要有泥土，会影响口感。
洗净的苦菜不需要焯水，但是为了吃着更放心，我们要把它放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以起到杀菌和杀虫卵的作用。
浸泡好的苦菜取出沥干净水分，然后切细放入大碗中备用。苦菜的根会更苦一点，如果不能吃苦可以不放入，单独留着蘸酱吃，我是很喜欢它的味道的，所以连苦菜根一起放入了。
然后再取2个鸡蛋打入碗内，用筷子完全打散后备用；接着再调小半碗水淀粉备用。
然后提前烧一锅开水，烧开后先加入一匙食盐、一匙白糖、适量的胡椒粉调味，搅拌化开后再分少量多次倒入水淀粉，将汤汁调至浓稠即可，然后转成小火后再慢慢淋入打散的蛋液，小火淋蛋液，做出的蛋花会更漂亮，蛋花凝固成均匀好看的絮状后再调成大火，继续烧开后关火，将烧开的汤汁浇到之前切好的苦菜碎中，搅拌均匀后再滴入几滴香油即可，美味即成，真鲜美啊！
上面这道苦菜汤是比较清淡鲜美的做法，如果有的朋友喜欢更香更浓郁的做法，也可以取一把花生米剁细成花生碎后，然后起锅加油，放入花生米炒出香味后放入苦菜翻炒，翻炒片刻后再加入适量的清水，然后加盐、胡椒粉调味，大火烧开后再淋入蛋液，然后再次烧开后就可以出锅啦，这样做的苦菜汤有着浓浓的香味，花生的香气可以中和一部分苦菜的苦味，吃起来也会更加可口！
初冬时节，遇到这鲜嫩美味的苦菜可别错过了，抓紧吃，又鲜美又解馋！
